虽然寿司抗性淀粉的特性，有降血糖的效果，但，糖尿病患者还是要注意份量、食材的选择，避开沙拉类、豆皮、玉子烧…等甜味寿司。
海鲜属于高蛋白食材，如有痛风…等肾臟疾病，要减少摄取的量，尽量多吃蔬菜类寿司或其它小菜。
鲑鱼卵是寿司中很常见的主食材，但鱼卵的饱和脂肪酸含量较高，建议高血脂疾病患者，不吃或只吃1~2盘就好。
寿司使用的鱼类食材，像是：鲔鱼、旗鱼…等，大部分都是深海鱼，可能会有重金属残留的问题，建议孕妇不要吃太多。
生鱼片类的寿司，还是有细菌、微生物孳生的疑虑，肠胃功能较弱的人，吃了可能会有肚子痛、腹泻的情况出现;另外，如果不是在店裡吃师傅现做的，而是在卖场裡购买的盒装寿司，也会有食材不新鲜的问题，胃不好或是小朋友在食用时要更小心。
担心食材不新鲜，那就自己动手做寿司吧!提供一个简单製作醋饭的方法，再依照自己的喜好加入食材，做出健康美味的创意寿司!
