每百克金针菇含有2.9公克的膳食纤维、2.7公克蛋白质，热量只有41卡， 属于低热量的蔬菜，并含有铁、钙、镁、钾和多种微量元素，及大量维生素B1、B2、C等，是营养价值极高的食品。此外，金针菇中的赖氨酸和精氨酸含量丰 富，有促进儿童智力发育的功效，也因此，金针菇又有「增智菇」的誉称。
金针菇性质微凉里面所含的营养成分有蛋白质、醣类、烟碱酸、膳食纤维、铁、钙、镁、钾等多种微量元素，及大量的维生素B1及B2。
金针菇中的醣类可帮助人体提高免疫力;维生素B2及烟碱酸对面疱患者及湿疹都有一定的功效;蛋白质则可以帮助增强记忆力及生长发育等。
食用前请注意金针菇里所含的钾量高，对于肾脏功能不佳者，需注意摄取时钾的含量，且新鲜的金针菇含有秋水仙碱，大量食用后容易刺激到肠道及呼吸道黏膜，会出现呕吐、腹泻、腹痛等病症，不过只要用热水煮熟后食用，秋水仙碱就会被破坏掉即可安心食用。
1、保护肝脏
肝脏是人体重要的抗氧化器官，生活压力、环境毒物及不良的饮食习惯都会增加肝脏中的自由基含量，氧化压力随之变大导致肝脏损伤。在使用化学物质诱发肝损伤的研究中发现，金针菇的多醣体萃取物可以显着增加血液中与肝脏中抗氧化酵素浓度、降低ALT(aspartate aminotransferase, GOT)、AST(alanine aminotransferase, GPT)等肝功能指标的效果，还可以改善肝脏组织异常的病理现象，显示金针菇的多醣体具有保护肝脏的潜力。
2、降胆固醇
金针菇含有壳聚糖，是一种多醣体，研究发现，使用金针菇的壳聚糖萃取物餵食小鼠，可以改善小鼠因餵食高脂饮食而引起的血中胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高现象。虽然目前仅止于动物研究，但是已有许多研究证实食物中的多醣体，确实可以协助人体控制血胆固醇及减少腹部脂肪堆积的效果，显示多醣体对于人体健康有相当效益。
3、提升记忆力
人体的肠道与脑部的神经系统彼此交互影响，因此肠道有「人体第二个大脑」之称，给肠道足够的营养素、让肠道菌相平衡，自然能帮助脑力运作。动物研究显示金针菇的多醣体萃取物具有调控小鼠肠道菌相的效果，且能改善化学药剂引起的学习与记忆障碍。虽然目前仅止于动物研究，却对未来人类治疗脑部煺化的相关疾病带来无限希望。
4、抗氧化
长期发炎可能导致体内生成大量自由基、形成高氧化压力，而诱发体内免疫系统失衡，增加过敏、肥胖、心血管疾病与癌症的风险。此时，食用富含植化素、多醣体的植物性食物，以对抗体内的氧化压力是相当重要的。虽然尚未有人体实验证实相关功效，但相关细胞试验已证实金针菇的多酚萃取物具有抗氧化的效果。
1、禁忌人群
(1)脾胃虚寒者金针菇不宜吃得太多。阳虚体质忌食。
(2)慢性腹泻的人应少吃;关节炎、红斑狼疮患者也要慎食，以免加重病情。
2、适用量
每次20～30克。过量食用这类食物易致动风生阳，触发肝阳头痛、肝风眩晕等宿疾，此外，还易诱发或加重皮肤疮疡肿毒。
