芸豆又称四季豆或菜豆，是人们生活中很常见的一种蔬菜。其营养价值也是极高的。下面我们一起来了解一下芸豆的营养价值及功效与作用吧。
芸豆的营养价值及功效与作用：制作罐头
嫩荚约含蛋白质6%,纤维10%,糖1——3%。干豆粒约含蛋白质22.5%，淀粉59.6%。鲜嫩荚可作蔬菜食用，也可脱水或制罐头。
芸豆的营养价值及功效与作用：减肥
芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。所含的膳食纤维还可加快食物通过肠道的时间，想减肥者多吃芸豆一定会达到轻身的目的。
芸豆的营养价值及功效与作用：增强食欲
芸豆的主要成分是蛋白质和粗纤维，还含有氨基酸、维生素及钙、铁等多种微量元素。其中蛋白质含量高于鸡肉，钙含量是鸡的七倍多，铁为4倍，B族维生素的含量也高于鸡肉。芸豆富含蛋白质、铁、钾等营养素，健脾壮肾，增强食欲，抗风湿。
芸豆的营养价值及功效与作用： 适合心脏病食用
芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，这个特点在营养治疗上大有用武之地。芸豆尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
芸豆的营养价值及功效与作用：提高免疫力
现代医学分析认为，芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体血身的免疫能力，增强抗病能力，激活淋巴T细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能，对肿瘤细胞的发展有抑制作用，因而受到医学界的重视。其所含量尿素酶应用于肝昏迷患者效果很好。
芸豆的营养价值及功效与作用：辅助治疗糖尿病
现代科学研究表明，白芸豆提取物(white kidnoy kean Extract)中含有较高活性的α-淀粉酶抑制物质(α-amylase inhibitor),化学成分为一种复合糖蛋白，国外称之为“starch blocker”,意思是“淀粉吸收阻断剂”。目前国内开发出一种白芸豆精华素的产品，能抑制α-淀粉酶的作用，阻断淀粉分解，减少葡萄糖吸收，从而起到降低餐后血糖升高，减少胰岛素分泌，降低脂肪合成等作用，可以有效配合糖尿病人和减肥者的饮食治疗，使他们饭吃饱、消除饥饿感，而餐后血糖不高，体重不增。
芸豆食谱推荐
炒芸豆
材料：芸豆，植物油适量，盐少许，老抽适量，白醋适量，十三香(或花椒大料)适量，水淀粉适量，味精少许，蒜末少许，葱花少许，姜片适量。
做法：
1、芸豆洗净后切段、用开水焯一下，油热后放入葱花、姜片、蒜末、十三香煸炒。
2、放入芸豆翻炒几下，然后加入盐、白醋、老抽炒至芸豆变软变干，加入味精、水淀粉翻炒均匀后装盘开吃喽。
芸豆炖土豆
材料：五花肉100g，芸豆300g，土豆250g，葱5g，姜3g，八角2粒，酱油5ml，盐3g，水300ml。
做法：
1、五花肉切成片，芸豆洗净掰成段。土豆去皮切成块，热锅下油，先放少许姜末炝锅，再放入五花肉炒至出油。
2、再放入芸豆，翻炒至芸豆变色，再加水，八角，酱油，葱姜，盐翻炒均匀，盖盖炖5分钟。再放入土豆块翻炒均匀。盖盖再炖8分钟出锅即可。
芸豆炒肉丝
材料：芸豆350g，油适量，盐适量，猪肉丝适量，鸡精适量。
做法：
1、芸豆去头尾洗净，切成丝，爆炒好的肉丝。锅内倒油，待油温升至7分热时，倒入芸豆迅速翻炒。加盐后翻炒均与。
2、加入适量的清水后，盖上大火2分钟，之后再倒入肉丝翻炒，加鸡精，翻炒均匀后熄火，装盆。
