鲅鱼饺子口感细腻鲜美，是以新鲜鲅鱼为原料制作而成的一种特色美食，也是在东北出镜率比较高的一款饺子，下面一起来学习一下正宗鲅鱼饺子馅的做法。
做法一
主料：鲅鱼1条、五花肉馅200克、韭菜100克、面粉适量
辅料：姜1块、蚝油1勺、料酒1勺、生抽2勺、鸡精1匙、五香粉1匙、盐适量、白胡椒粉1匙
步骤：
1、将鲅鱼收拾干净沿骨头将肉片下，去皮后将肉剁碎;
2、鱼肉和五花肉混合;
3、放入姜末、蚝油、料酒、生抽、鸡精、五香粉、白胡椒粉和适量盐搅拌腌制入味;
4、韭菜洗净沥干水分切碎放进肉馅中备用;
5、面粉少量多次加水和成光滑的面团静置片刻;
6、将面团分割成大小适中的剂子，并将其擀成圆形;
7、将拌好的肉馅放在饺子皮中，并按自己的手法封口;
8、依次做好所有的饺子，锅中加水烧开下入饺子煮熟即可享用美味。
做法二
原料：鲅鱼、猪肥肉、韭菜、面粉、葱、姜、花椒、水、淀粉、鸡蛋清、盐、香油、料酒
步骤：
1、容器中加入适量的面粉一边用筷子搅拌一边加水，搅拌至没有干面粉后和成表面粗糙的面团，醒20分钟后再反复的揉几次使面团表面光滑继续醒20分钟。这样和面包出来的饺子不容易破皮;
2、新鲜鲅鱼一条约1000克左右，剖开鱼腹去除内脏和鱼腮清洗干净并控干水分备好。平刀从鱼尾处片向鱼头位置取两面的鱼肉，剔干净鱼刺和鱼皮后剁成肉泥;
3、猪肉100克清洗干净同样剁成肉泥;
4、锅中加入适量的清水煮沸放入几粒花椒煮一会儿，盛入碗中放凉后放入葱花、姜片浸泡出味儿;
5、韭菜150克择去老叶子反复冲洗干净泥沙并控干水分后切成韭菜末;
6、把剁好的两种肉泥放入一个容器中，分别加入适量的料酒、香油、生粉、蛋清、盐，加入葱、姜、花椒水;
7、用筷子顺着一个方向快速的搅拌上劲儿，使肉泥吃透水分，这样做出来的馅料嫩滑爽口。最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可;
8、最后放入韭菜未再次顺一个方向搅拌均匀即可;
9、案板铺撒干面粉取一小块醒好的面团搓成长条状，揪成比平时包饺子稍微大一点的面剂子搓圆按扁后擀成饺子皮;
10、放入足足的馅料对折后捏紧包成饺子即可。
做法三
主料：鲅鱼蓉500克、肥膘肉蓉200克、清水250克、韭菜末250克、鸡蛋清30克
辅料：生抽15克、盐8克、味精5克、胡椒粉2克、鸡粉和芝麻油各10克
1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。
2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。
3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。
4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。
5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。
