自己在家做酸奶一般建议发酵时间为8-10个小时左右。
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;
用菌粉作发酵源时，发酵时间8-12小时;
发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。
1、最好以"乳酸菌粉"作为发酵菌种，也可用市售现成的酸奶作为菌种，但要注意含菌的标示及新鲜度，另也可以用已做好的酸奶。
2、在食用前先留存少量作为下次制作时的菌种，但要注意容器消毒，及避免冷藏时受到污染。
3、酸奶在制作过程中，确保盖子拧紧很重要，这是因为乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更利于发酵。这也就要求了酸奶机的内胆要确保质量和密封性。
4、在酸奶酵完成后，应立即放入冰箱隔菌冷藏处理，冷藏到2-6℃时饮用，可根据个人口味加入水果、蜂蜜、白糖等调味饮用。
