鸡蛋是我们日常生活中比较常接触到的一类食材，但对于素食主义者来说，能不能吃鸡蛋一直是争议比较大的一个问题，那么鸡蛋究竟是属于荤菜还是素菜呢。
吃素可以吃鸡蛋吗
实际上素食又分成很多不同的类型，美国国家医学图书馆( National Library of Medicine)表示，一般来说，素食主义者指的是不吃肉、禽类或海鲜，将生活所需的营养摄取从蔬菜、水果、全谷类、豆类和坚果。
大致上可以将素食者分为以下五类：
全素食主义者：只吃植物性食品，并且避免动物性蛋白质或动物类饮食。
奶素：只吃植物性食物以及乳制品。
蛋奶素：这些素食主义者吃植物性食品、乳制品和鸡蛋。
半素食主义者：吃植物性食物，可能有鸡肉或鱼类、乳制品和鸡蛋。 但是，他们不太吃红肉。
海鲜素：可以吃植物性食品和海鲜。
纽约营养师Jessica Cording表示，对于蛋奶素食者和半素食主义者来说，鸡蛋只是日常饮食中的一部分，也是蛋白质的极佳来源。因此，严格来说，身为素食主义者，仍然可以吃鸡蛋。
营养与营养学研究院的发言人Sonya Angelone说：「纯素主义者不能接受鸡蛋。」因为纯素食主义者可以被认为是最顽固的素食主义者，他们不吃任何动物性食物。 她说：「相反地，他们可以在烹饪时使用嚐起来相似的食品，例如：煮豆子水、鹰嘴豆罐头中的液体或吃香蕉。」
鸡蛋是乳制品吗
根据美国农业部(United States Department of Agriculture ，USDA)提到，所有液态奶制品和大多数用牛奶制成的食品都被视为乳制品。其中包括用牛奶制成的、含钙含量的食品，例如：优格和起司。用牛奶制成但钙含量不高的食品，例如：奶油起司 (cream cheese)、奶油和牛油则不被视为乳制品。因此鸡蛋不能算是乳制品。营养网站Appetite for Health的创始人Julie Upton说：「鸡蛋被称为精益蛋白质。」
鸡蛋是肉吗
鸡蛋并不属于肉类，但是它和肉具有类似质量的蛋白质，在营养方面，通常可以将鸡蛋换算相当于一盎司的家禽类。
因此当你规划饮食计画时，鸡蛋和肉类可以交互使用。
总而言之，你应该选择你想要吃的东西。但是，如果想遵循素食主义的规则，那就知道蛋奶素会比纯素食主义者更适合且更容易达成。
