掌握以下蒸蛋的基本功，注意打蛋、加水、蒸的时间这些细节，蒸出来的鸡蛋羹会更鲜嫩。
1、打蛋时要轻要慢
将鸡蛋打到碗中，用筷子轻打至蛋液上出现少许气泡即可。如果猛搅，蛋液会产生大量起泡，蒸熟后水和鸡蛋羹容易分离。
2、如何用水很关键
打蛋时，要一边搅拌一边缓缓加入温水。因为凉水蒸出的蛋羹比较硬；而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花，营养受损。
加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜，喜欢吃嫩的就多放点水，爱吃老的就少加水。
3、等蒸锅里水开后再放入蒸碗要等蒸锅里水开后再放入蒸碗，不要冷水上锅蒸。蒸蛋羹时最好用中火，一般开锅后8分钟左右为宜。
4、蒸蛋羹时给碗加个盖蒸蛋羹时给碗加个盖，能使蛋液自上而下受热均匀。这样可以避免蛋羹的表面和内部出现蜂窝状，也可以避免表面熟过头出现蜂窝状而底层还没有熟的情况。
5、调料应在蒸熟后再放
若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出的蛋羹也不鲜嫩。
根据宝宝的月龄和口味，适当加一些配菜也是不错的选择，经常给宝宝变换不同配料制作蒸蛋，可以大大提升宝宝的味觉体验哦！
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柚宝推荐几个简单又好吃的蛋羹做法哦~
1小猪蛋羹【用料】鸡蛋1个（约50克）、温水100克、火腿片3片、紫菜适量
①将蛋打在碗里，用筷子打散搅匀
②加入温水，拌匀
③将蛋液过筛一遍，使蛋液更均匀
④将装有蛋液的碗放锅里，碗上加盖，大火烧开后转小火蒸8分钟左右即可
⑤用火腿片要出如图的小猪的耳朵和鼻子，用紫菜剪出小猪的嘴巴和眼睛和鼻孔
⑥把切好形状的火腿片和紫菜放在蒸好的鸡蛋上面，可爱的小猪就出现了
2柳橙蒸蛋【用料】橙子、鸡蛋、白糖
①鸡蛋打散，加一小勺白糖搅匀
②把橙子洗干净放在案板上揉一揉
③橙子对切两半，用手和勺子在橙子里挤呀搅呀，把橙汁儿和橙肉都挤到装有蛋液的碗里（其实也不用真的挤太干净，反正蛋液一会儿也得再倒进橙子皮里，所以用勺子掏橙肉的时候不要太过用力把橙皮儿弄破了）
④把加了橙汁儿搅拌均匀的蛋液倒进两个橙碗里，不用倒得太满，留个1厘米边边比较好（如果倒得太满，蒸好后会有点儿溢出来）
⑤把橙碗上盖上一层保鲜膜（这样比较不容易有小洞洞）放在蒸锅里大火烧开水后就转小火，一共10分钟就好啦！
3鲜虾蒸蛋羹【用料】鸡蛋、鲜虾、香葱、蒸鱼豉油、香油
①将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线
②鸡蛋打散加入一杯温水（30度左右），或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2：1
③在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油，这样吃完蛋羹的碗不会粘满了鸡蛋不易清洗
④最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了
⑤入锅蒸制，中间到半熟时可加入虾进去一起蒸
⑥蒸好后取出一定要趁热加调料
⑦加入葱花、滴入香油、就可以吃了
4三色蒸蛋【用料】无铅皮蛋1个、生咸蛋黄1个、鲜鸡蛋2个、盐少许
①取出咸蛋黄切成粒；皮蛋剥去蛋壳切成小块；鸡蛋将蛋清与蛋黄分离，分别加入少许盐搅匀备用；
②取容器1个，内壁抹上油或垫上1张保鲜膜；将咸蛋和皮蛋粒混合铺在容器里，倒入蛋清并均匀渗透；
③锅中水烧开，放入容器蒸至蛋白凝结；再倒入蛋黄蒸至凝结即可出锅；冷却后改刀装盘，这个菜量大，宝宝吃不完，全家一起吃。
5彩蔬蒸蛋【用料】鸡蛋、彩蔬（胡萝卜粒、香菇粒、玉米粒、碗豆粒）
①锅中烧开水，加入适量的油和盐，将香菇粒、胡萝卜粒、豌豆、玉米粒煮熟，捞出沥干水
②鸡蛋打散，用筷子搅打均匀，加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2
③隔着滤网，将混合好的蛋液倒入蒸蛋容器中，盖上保鲜膜或盖子
④锅中的水烧开后，放入蒸蛋碗，转中火，8分钟左右蛋液凝固后，铺上彩蔬，继续蒸2分钟左右，即可
6肉饼蒸蛋【用料】猪肉碎一碗（要肥瘦均匀的）、鸡蛋一个、虾米一小撮、料酒、酱油、味精一丁点、葱花一小撮
①猪肉碎加一点料酒、酱油、一点点味精，搅拌均匀
②把调好味的猪肉碎放在碗里，中间稍微挖一个坑，打一个鸡蛋进去
③再撒一点虾米
④上锅蒸十五分钟后（因为有肉末，所以要加长些蒸制时间）出锅，撒葱花，开吃
普通的蒸蛋，吃出不一样的心情和营养，这才是新时代辣妈的手艺哦！
