瑶柱的价格较贵，便宜的100-300元一斤，优质的贵的可能卖到上千元一斤。
瑶柱虽然是贝壳类海鲜的闭壳肌制成的，贝类虽然便宜，但瑶柱因对个头要求很高，加上脱水度很高，一斤干的瑶柱需要很多贝类，所以价格很贵，再者其营养价值高，味道鲜美，也让其价格水涨船高。
瑶柱营养价值非常高，富含大量蛋白质、维生素、氨基酸和各种微量元素等。其中蛋白质含量可达60%，远超于其他肉类食材。钙、铁、磷等矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。同时瑶柱还含有大量丰富多样的氨基酸，如氨基乙酸、丙氨酸、谷氨酸和核酸，都是人体所需的氨基酸。另外瑶柱含丰富的谷氨酸钠，味道极鲜。
综合所知，瑶柱是能和鲍鱼海参媲美的优质食材。
瑶柱粥
食材：大米，瑶柱，姜
做法：
1、大米浸泡30分钟，瑶柱浸泡20分钟，取一片姜切丝;
2、大米、瑶柱、姜丝一起放进锅里，开火煮，滚后10分钟转小火;
3、根据锅的种类不同(高压锅、瓦罐、砂锅、电饭煲)，熬制的时间会不同，电饭煲一般是50分钟。
4、大米和瑶柱是主食材，还可以依据个人喜好，添加不同的食材，比如香菇、鸡肉、虾米、香葱等等。
粉丝蒜蓉瑶柱
食材：新鲜瑶柱250克(或冰冻瑶柱)、干粉丝适量、大蒜2颗、香葱1小把、白酒适量。
做法：
1、先把瑶柱用清水抓捏冲洗干净，然后加入少量的食盐、胡椒粉、白酒1汤匙抓捏均匀腌制15分钟去腥增香，同时将干粉丝用温水泡发。
2、将大蒜拍松去皮切末，香葱去根洗净切末，备用。
3、起锅烧热，下入适量的食用油晃锅润锅，转小火下入切好的蒜末慢炒炒出浓郁蒜香味，然后加入一汤匙蚝油、2克的食盐翻炒均匀增鲜入味，蒜蓉即成，备用。
4、取一瓷盘，将泡好的干粉丝垫在盘底，在面上铺好腌制好的瑶柱，然后将炒好的蒜蓉均匀铺好在瑶柱上，起蒸锅，加入足量清水大火烧开，然后下入瑶柱盘关盖保持大火继续蒸8分钟左右，出锅前撒上切好的葱花点缀即可出锅食用。
