白色芋头和紫色芋头的区别是果肉颜色不同，这是由于生长的土壤成分不同所致。
紫色芋头的生长土壤中含有较为丰富的硒元素，那么生长在这里的芋头果肉就会出现紫色、暗红色等斑纹。
但其实白色芋头和紫色芋头的口感是差不多的，但在营养价值方面，紫色芋头会更高。
紫色芋头是香芋，但香芋并不一定都是紫色的。
香芋有白色、白中带紫、紫色三种，这三种香芋从外表上是看不出来的，只有切开后才知道，而导致颜色不同的原因就是生长土壤的含硒量不同所致，含硒量越高的，紫色要更明显。这样的紫色芋头口感要更佳绵软。
1.补充营养
香芋中含有碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙、钙、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养成分，能够补充身体需要的营养素，现在的 人工作压力大，很多人都出现了气血不足的状况，以至于脸色变得很差，适当的食用香芋就能及时补充了微量元素，改善脸色。
2.排毒
香芋中的粘液蛋白是一种很丰富的营养物质，可以提高我们的免疫力，将体内的毒素排出，预防疾病。
3.缓解饥饿
香芋中的淀粉含量较高，且含有丰富的纤维素，能够为机体的活动提供能量，缓解饥饿。另外，在减肥期间，也可以用热量较低的香芋替代米饭作为主食，丰富的纤维素能够形成饱腹感，避免食物摄入过多。
4.保护牙齿
香芋中含有氟元素，氟元素有利于钙、磷的利用，加速骨骼形成，促进生长，还能保护牙齿防止龋齿的出现，因此香芋也非常适合成长中的少年儿童食用。
5.宽肠通便
香芋中含有丰富的膳食纤维，能够促进肠道蠕动，增加粪便体积和含水量，有很好的宽肠通便作用，适合习惯性便秘的人群食用。
