不用焯水。
紫甘蓝里面的营养成分，比如多种维生素、花青素和矿物质等，大部分都是水溶性的，如果焯水的话，就会让紫甘蓝中的营养大量流失，而且还会影响到紫甘蓝的口感，所以一般不用焯水，凉拌食用时一般是先腌制然后直接凉拌即可。
做法一
材料：紫甘蓝、鸡粉、食盐、白芝麻、火麻油、盐、白糖、白醋、鸡精
做法：
1、紫甘蓝洗净，切丝(可以切细点)
2、加入适当盐和糖腌制一会儿，把多余的水分倒掉
3、准备调味汁：盐、白糖、白醋、火麻油、鸡精，可以自己尝一下，觉得味道可以就好。
4、将调味汁倒入紫甘蓝中拌匀，撒上白芝麻。
做法二
主料：紫甘蓝小半个，香菜适量、盐、白糖、白醋、辣椒油、麻油、花椒油、蒜汁、鸡精少许。
做法：
1、紫甘蓝用开水洗净切丝，用少许盐腌制40分钟左右;
2、香菜开水洗净，切丝;
3、腌制好的紫甘蓝去多余水份;
4、放入香菜，调入盐，白糖少许，白醋，辣椒油，麻油，花椒油，蒜汁，鸡精少许;
5、把调料搅拌均匀，装盘即可食用。
做法三
主料：紫甘蓝150g，豆腐皮50g、蒜末、葱末、干辣椒、花椒、白醋、白糖、盐、油各适量。
做法：
1、紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
2、豆腐皮洗净，切成丝。
3、紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好(拌起来容易入味)。
4、豆腐丝和紫甘蓝收到一起。
5、开火，稍有，把花椒炸香捞出。葱末和干辣椒放到油里，炸香。
6、炸好的葱油凉温，泼在豆腐丝上。
7、放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
1、紫甘蓝在凉拌前，最好先用盐水浸泡15-20分钟，这样可去除大部分的农药。
2、紫甘蓝腌制好后放入冰箱冰下，这样味道更爽脆。
