卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变浓变稠。所以在每天卤制东西后，要注意查看卤水是否减少了，如果少了，第二天在卤制东西前，就要加水把减少的卤水补上，以免其变稠。
高汤可以提高卤水鲜度，解决出现黏稠问题。
使用方法：现将卤水用中火开烧热，漏勺将卤水中的杂质清理干净。用纱网再将卤水过滤另一遍，倒掉三分之一，接着加入高汤至原先的高度，这时的卤水已经稀释好了。
注意高汤的温度也需要加热，不易破坏到卤水的品质。有稀释卤水后味道也会下降，这时需要适当添加一些香料使卤水的味道回复到正常。
卤水过稠会导致卤出的肉味道锅中，这时可以加些小碎肉改善。
具体做法：将准备好的小碎肉放入卤水中，用中火烧开，最后将小碎肉捞出来，也能改善卤水发稠问题。
