卤水没坏有点酸怎么办如果卤水变酸的不是很严重的话，可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉一般，大火烧开，放一半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，再重新调味，是可以补救过来的。具体做法如下：1、打清卤水里的香料，卤......

卤水放冷藏还是冷冻冷藏或冷冻都可以，这要由保存时间而定。若只是短期不用，可将把卤水烧开，用纱布滤去杂质，然后再烧开，静止冷却，用保鲜膜封口后，放入冰箱冷藏保存，大概能保存5-7天不坏。若长期不用卤水，可将卤水去杂质烧开后，......

加鸡架汤若是新熬出来的卤水发苦是因为香料配比和处理不恰当，又或者焦糖苦所致的，可用将卤水先倒掉三分之一，然后再将鸡架汤补充，这样有助于降低苦味，且这样的卤水在通过多次的卤制调和，食材会吸收和中和一些苦味，会慢慢的趋......

小茴香是塬产于地中海沿岸与东南亚的塬生种，也是一种十分重要的卤煮材料，下面来了解一下小茴香在调料中起什么作用。小茴香在调料中起什么作用小茴香作为香料入肴调味可增香添味，除异压邪，增进食欲、帮助消化。小茴香也是......

老卤水的危害从食品卫生安全的角度来看，老卤水是反复应用，并且频次越多，这样就可能导致其亚硝酸钠成分高，食用有中毒的隐患。但其实大家并不用太过担心，老卤水会定期加水来填补其耗费的卤汤，亚硝酸钠等长期烹制产生的有害物......

卤水制作方法不当比如加料的先后不当都会影响卤水的风味。一般一些不容易出味的香料要先下，像八角、草果等，而对那些易挥发的调味料则要后放入，如料酒，乙基麦芽酚等。香料分量过少卤水不香可能是其香料比例不对所致，比如卤......

夏季随着气温逐渐升高，卤水也开始容易产生变质，而变质了的卤水是不能再用的。那么，怎么判断卤水是否坏了呢?一看头天卤完菜，卤水放到第二天，在上层卤油表面会有一些小气泡，如果这些小气泡是晶莹透明的，这属于正常现象。倘若......

你喜欢吃卤水金钱肚吗?卤水金钱肚，可谓是潮汕的名菜，潮汕做卤水是特别有名的。那么卤水金钱肚的做法是什么呢?下面，亲亲宝贝小编给你介绍卤水金钱肚的做法吧!卤水金钱肚特色潮汕卤水正是潮汕菜里最著名的一份子，家中的一......

定期查看卤水卤水在卤制东西时产生了大量胶质，再加之卤制东西时使卤水中的水分大量蒸发，没有及时的补充，长此以往没有及时调整，卤水就会变浓变稠。所以在每天卤制东西后，要注意查看卤水是否减少了，如果少了，第二天在卤制东西......

制作卤味最重要的就是卤水，都知道卤水是反复使用次数越多，味道那是越浓越正宗的，那么卤水可以反复用多久呢?卤水可以反复用多久卤水是可以一直保留使用的。跟老面一样，时间越长越好。卤水的保存跟季节温度有关，夏天温度高，......

冷冻三年的卤水还能用吗要分情况而定。若卤水冷冻三年期间，并没有任何处理方法，比如烧开等，一般不建议再用。因为冰箱是经常开关，这样会导致冰箱冷冻室的温度发生改变，从而影响到卤水发生变化。若是卤水冷冻保存期间，还经常......

加干葱头干葱头可以起到增加飘香的效果，干葱头经过油炸制金黄色后，香味异常的浓郁，不仅可以使卤水的香味更浓郁，卤出的食材带香更持久。加香菜籽香菜籽有持久香味的作用，调制卤水一般人都几乎没用过香菜籽，老一辈的卤水师傅......

高汤勾兑法将老卤水倒掉一部分，另外用高汤补齐倒掉的卤水量，利用高汤的奶白色，把卤水颜色调回来。具体做法如下：1.保持卤水静置状态，先用手勺慢慢地将卤水最上层卤油(只撇干净油)撇出到干净盆内。2.接下来会看到卤水上面漂......

有些人从自己老家带了老卤水，想自己平时做点卤味吃。但老卤水量太少，需要加新水。那么，老卤水怎么添加新水呢?方法一准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持其五香味正，醇厚可口。方法二事先熬制好鲜汤，......

孜然也叫阿拉伯茴香，气味芳香而浓郁，特别适宜烧、烤等烹制方式中用于调味提香，下面来了解一下孜然在卤水里起到什么作用。孜然在卤水里起到什么作用孜然在卤水里的主要作用是：增加香料气味、去除腥味膻味、防腐。很多卤菜......

原料问题卤水发腥可能是其放入的原料存在问题，本身腥味很重所致，这样就导致卤水也发腥。操作不规范平时用卤水时操作不规范也会导致卤水发腥。比如卤一些腥味过重的食材，既不汆水也不用料水浸泡，就直接下锅卤制，把大量腥味......

草豆蔻在卤水中的作用草豆蔻在卤水中主要是起到一个增香、去腥、去膻、去异味的效果，草豆蔻气味芳香，是一种苦香型香料，在卤水中一般与花椒、肉桂、白豆蔻、八角配伍。比较适合于带骨和肉质纤维比较粗犷的肉食，例如如猪蹄......

焦糖炒的太老制作卤水的重要一步就是炒焦糖。若是焦糖炒的不好，太老了，不仅卤水颜色不好看，还会导致卤水发苦。一般来说，炒糖色正常是微苦兼微甜，颜色深红色即可。苦味香料太多卤水需要放很多种香料一起熬煮而成，香料分芳香......

日常保养方法1、每天烧开卤水，烧开后放到凉快通风处半盖锅盖，不要再动了，也不要让卤水碰到一点生水和其他的东西，同时也不要用勺子碰。2、卤水要定期用布过滤下，把平时卤制的肉类残留物过滤掉，也会把香料和其他的东西过滤。......

深色调味品放多了卤水中如果添加了酱油，生抽，老抽，耗油一类的调味品，这类调味品本身都是深褐色，在卤水中经过高温后，颜色会越来越深，直至发黑。解决方法：这个原因导致的卤水发黑，一般只能倒掉，因为即使你稀释了卤水，但是卤出的菜......