1、选择大小均匀的花生米炸，否则大小不一，炸的时候就会生熟不均。
2、将选好的生花生米洗净控干，一是为了洗净灰尘，二是因为花生遇高温后容易炭化，让表面沾点水就不容易炸糊了，但之后一定要控干，避免水太多入锅会迸油。
3、油和花生米同时入锅，绝对不能热油后再下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。油的用量也不要太多，花生本就会出油，放油太多反而会导致花生变黑。
4、花生米下锅后要小火不停翻炒，使得花生米受热均匀。
5、直到花生米变为金黄色、且锅内几乎没有小泡、发出噼啪噼啪的声音时关火，关火后用余温炒熟。一定要在花生米大约七八成熟时就关火，否则花生米会变糊。
6、将花生米捞出装盘后，趁热洒上少许白酒，搅拌均匀，然后将花生米尽量摊平，等稍凉后再撒上少许食盐，放在密封容器里保存即可，这样处理后花生米会更好吃，也不容易返潮，可以保存更久。
1、密封保存法
将花生米晾凉后，放在食品级的塑料袋、罐子或瓶子等容器中密封保存即可。如果是用塑料袋要袋口朝下压着。
2、冷冻保存法
将花生米放在冰箱冷冻保存即可。需要注意的是，冰箱的冷冻室也是有水蒸气的，不宜裸露保存太长时间，否则花生米吸水返潮。因此，每次从冰箱拿花生米的时候要随吃随取，不要一次性拿太多出来。
3、油封花生米
花生米起锅晾凉后，拌入适量植物油，油面刚好没过花生米即可，然后盖上盖子密封保存即可。
1、简单炒花生
材料：花生，油，盐，米酒。
做法：
(1)把花生米放在清水里浸泡1分钟，泡好后沥干水。
(2)放花生米，按5:1的比例放油，小火慢炒，中途要不停给花生米翻面。
(3)炒两三分钟后，听到锅内发出噼噼啪啪的声音就可以关火了。
(4)关火后，用余温将花生米继续翻炒。在声音较小的，加点米酒翻炒一下。
(5)最后趁花生米还热的时候撒一点盐搅拌均匀即可。
2、酒鬼花生
材料：花生米，花椒，干红辣椒，盐，白糖。
做法：
(1)花生泡胀，剥去花生米的红衣，用厨房纸吸干水分，放冰箱冷冻一夜。
(2)炒锅内放油，放入冰冻好的花生米，油慢慢小火加热，当炸熟后捞出，等油温升高一些后，再把花生米放入复炸一次捞出，沥油。
(3)锅里留少许底油，放花椒，干红辣椒段炒香，然后倒入花生米翻炒。
(4)起锅前撒适量盐，白糖调味即可。
