在处理鸭肠是一定要把握好火候，不然做出来的鸭肠口感会非常老，下面一起来了解一下鸭肠用什么泡又脆又嫩。
鸭肠用什么泡才大
如果是冷冻的鸭肠可以用食用碱泡水来达到增大的效果，以2斤鸭肠为例，加入食用碱10克搅拌均匀。
水开后将2斤鸭肠倒入锅内，迅速搅散，观察鸭肠略微胀大后快速用漏勺捞起，倒入清水中(多用清水清几次)，这个过程大概在10秒钟内。
待鸭肠在清水中泡到充分胀大后，撕去鸭肠上的油和杂物，将清理干净的鸭肠用清水泡着入冰柜1 小时左右(水不能结冰)拿出。
鸭肠怎么做才脆嫩
在炒鸭肠前一定要先焯水，这是鸭肠脆嫩的关键，鸭肠的肉质比嫩,焯水能防止后续炒的过程中一不小心就会炒的又老又黑，10分钟过后，将鸭肠捞出来用凉水过一遍，这一步可是最重要的，加上这1步，再炒鸭肠，鸭肠吃起来又脆又嫩。
鸭肠的做法推荐
爆炒鸭肠
材料：鸭肠400g、青椒2个、红椒1个、盐适量、醋适量、白糖适量、老抽适量、料酒适量、鸡精适量
做法：
1、鸭肠洗净后沥掉水分，再用锋利的剪刀剪成1-2厘米的小段;
2、青椒红椒分别洗干净，切成细丝;
3、锅中倒入适量的菜油，加入姜片和葱花炒出香味;
4、调入1勺料酒、1勺老抽、1勺盐，大火翻炒均匀;
5、倒入青椒丝和红椒丝，调入1勺醋、1勺白糖，大火翻炒均匀，再加入少许的鸡精翻炒均匀即可出锅。
酸豆角炒鸭肠
材料：鸭肠200g、酸豆角400g、花椒5g、啤酒100ml、青辣椒15g、干红辣椒5g、大蒜籽15g、老抽10ml
做法：
1、准备好所有的材料，在鸭肠里面放些啤酒和盐搓洗;
2、用冷水冲洗干净(事先还可以用碱水泡20分钟，这样腥味全部就没有咯);
3、将酸豆角切成丁，鸭肠切成小段;
4、将青椒切成段、大蒜籽切碎备用;
5、锅内烧热油，下干红辣椒、花椒爆香,下大蒜籽爆香;
6、放入切成小段的鸭肠翻炒，下酸豆角丁翻炒;
7、下青椒、啤酒、老抽、少许食盐翻炒均匀即可。
