虾的营养价值很高，蛋白质非常丰富，其中维生素A、胡萝卜素和无机盐含量比较高，而脂肪含量不但低，且多为不饱和脂肪酸。另外，虾的肌纤维比较细，组织蛋白质的结构松软，水分含量较多，所以肉质细嫩，容易消化吸收，适合儿童食用。
1、做法一
（1）将豆腐切成长3厘米，宽2厘米，厚1厘米的条；大葱去皮，洗净，切成2厘米长的段；生姜去皮，洗净，切末，待用
（2）炒锅烧热，放入豆油，待七成热时，放入豆腐条，炸成两面呀金黄色时，捞出，控油，倒去余油
（3）炒锅内放入25克豆油，旺火烧热，放入葱段、姜末、煸炒几下，下入虾仁，煸炒几下，加酱油、料酒、糖少许，烧开后，放入豆腐，改小火焖3分钟，加味精，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，即可
2、做法二
材料：豆腐250克、虾仁50克、鸡蛋1个。白糖、酱油、水淀粉、肉汤、植物油、盐、葱末各适量。
方法：虾仁去除沙线，洗净，沥干水分；鸡蛋打散，放入虾仁搅拌均匀；豆腐放入沸水中煮3分钟，捞起沥干水分，切小块。油锅烧热，炝香葱末，加白糖、酱油调味，倒入肉汤大火煮沸，再放豆腐、虾仁煮熟，加盐调味，用水淀粉勾芡即可。
3、做法三
材料：豆腐，虾仁或者鲜虾，蛋清，葱丝，姜片，盐，料酒，水淀粉，香油，生抽
方法：将豆腐切成小方丁，放入开水锅中焯一下，然后捞出沥干水分；将鲜虾处理干净，只保留虾仁，拭干水分，加入少许盐，料酒，水淀粉，鸡蛋清上浆；将葱丝，姜片，料酒，生抽，水淀粉和香油放入小碗中，调成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的颜色和味道；炒锅烧热，倒入油，烧热后下入虾仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受热均匀后倒入调好的芡汁，迅速翻炒均匀，淋上香油即可出锅装盘。
4、做法四
材料：北豆腐半块，虾仁100克，青红椒1/2个，葱适量，胡椒粉1/2小匙，料酒1大匙，盐1/2小匙，清水8大匙，淀粉1小匙
方法：准备材料；豆腐切块，青红辣椒切片，葱切碎，虾仁过水焯，焯时放料酒去腥；豆腐过水焯一下，焯时加盐；锅内倒油，放葱花炒香；放焯好的豆腐和虾仁；放盐、胡椒粉、清水、淀粉；大火烧5分钟即可出锅。
