卵磷脂中的胆碱是构成神经传导物质乙酰胆碱(Acetylcholine)的重要成分。若是缺乏乙酰胆碱，就会出现记忆力与注意力下滑等现象，而缺乏乙酰胆碱也是目前医学界认定造成阿兹海默症的主论之一。
此外，研究显示，大豆卵磷脂(磷脂质)所包含的磷脂酰丝胺酸(PS )和磷脂酸(Phosphatidic acid，简称 PA)，对老年人的记忆、情绪和认知都有正向帮助，而对阿兹海默症(Alzheimer’s disease)患者来说，则能稳定日常生活机能的执行与情绪状态。不过在预防老年痴呆上，没有研究证实卵磷脂能达到此功效。
自胚胎时期开始，获取充足养分便是脑细胞发展的关键，一直到 2~4 岁都是大脑的快速发展期。但除此之外，提高养分的获取效率也同样重要。
养分需透过细胞膜才能为细胞所利用，而卵磷脂则是细胞膜的主要成分。如果细胞缺乏卵磷脂，则不论在结构与发育上都会受到影响。想像一下，用小吸管喝珍珠奶茶是不是特别困难?少了卵磷脂的帮忙，细胞获取营养的管道也会跟小吸管一般。
一项双盲实验研究发现，怀孕期间服用高剂量口服磷脂胆碱的母亲，比起服用安慰剂的对照组，幼儿在 40 个月大时，出现社交煺缩或注意力问题的机率更低。因为母亲于怀孕期间服用卵磷脂，可以活化胎儿的 a7 尼古丁乙酰胆碱受体(α7-nicotinic acetylcholine receptor gene)，对孩子行为发展产生影响。由于思觉失调症(Schizophrenia)在这个时期也会于出现类似缺陷，因此卵磷脂推测可能有助于预防精神病。不过真正的功效如何，仍需要更多大型研究才能证明。
a7 尼古丁乙酰胆碱受体也被认为与思觉失调症、自闭症(Autism)和注意力不足过动症(Attention deficit hyperactivity disorder，简称 ADHD)有关连性。
卵磷脂其实是母乳的成分之一，许多妈妈们可能听过卵磷脂有助畅通乳腺、预防乳腺炎。这项说法来自加拿大的杰克.纽曼医师(Dr. Jack Newman)，他认为有乳腺阻塞的妈妈们，可以透过摄取卵磷脂，提高乳汁内的不饱和脂肪酸，降低母乳黏性，以避免乳汁结块。
的确，单从卵磷脂的乳化效果来看，同时具有疏水性和亲油性的卵磷脂，对于降低乳汁黏性应该有所帮助，但事实上，目前仍未有实验能够证明，卵磷脂能帮助畅通乳腺。
在针对改善乳腺阻塞的问题上，加拿大母乳哺育协会(Canadian Breastfeeding Foundation)建议有乳腺堵塞困扰的妈妈们，每日可以分成四次摄取总共 4,800 毫克卵磷脂，一次 1,200 毫克约等于一粒卵磷脂补充锭。
众所周知，胆固醇(Cholesterol)是造成心血管疾病的关键罪魁祸首之一。在胆固醇的种类当中，低密度脂蛋白(Low-density lipiprotein，简称 LDL)也就是俗称「坏胆固醇」的浓度过高，将加剧血管硬化、狭窄的状况，提高冠心病(Coronary artery disease)或其他心血管疾病的发生机率。
卵磷脂就像乳化剂一样，帮助脂肪与血液混和，让胆固醇更容易代谢，血液黏稠度下降了，改善血栓或动脉粥状硬化的风险也会降低，故有「人体清道夫」之称。
