土豆中的B6维生素对维持神经健康尤其重要。根据马里兰大学医学中心的说法，维生素B6有助于产生有用的大脑化学物质，包括5-羟色胺，多巴胺和去甲肾上腺素。这意味着吃土豆可能有助于抑郁，压力甚至注意力缺陷多动障碍(ADHD)。1995年发表在美国临床营养学杂誌上的一项研究发现，适量增加葡萄糖有助于增强学习和记忆。钾促进血管扩张，也有助于确保大脑获得足够的血液。
土豆中的纤维可以通过与血液中的胆固醇结合来帮助降低胆固醇。马铃薯也是钾的良好来源，钾含量甚至高于香蕉。而根据美国食品和药物管理局的说法，钾是一种有助于降低血压的矿物质。
土豆中的纤维能清除血管中的胆固醇。当中的维生素C和B6有助于减少自由基，而胡萝蔔素有助于维持正常的心脏功能。
土豆拥有维生素C，维生素B6，钾，镁，锌和磷，而这些营养素均能保持皮肤光滑。
营养生物化学杂誌2017年的研究发现，食用紫色土豆可能会降低患结肠癌的风险。紫色马铃薯富含抗氧化剂和抗炎特性，可降低白细胞介素-6或IL-6的水平，白细胞介素-6或IL-6是一种与结肠内癌细胞生长相关的蛋白质。
