维生素及矿物质是维护健康，以及维持身体组织、各种系统运作不可或缺的营养要素，但其实很多人都经常缺少某种必要的维生素及矿物质，那么怎么才能知道自己的身体缺那种营养呢?
缺铁易累皮肤苍白
铁可以帮助身体製造红血球，缺铁时，血球将无法有效把氧气输送至全身，并导致贫血(Anemia)，让人感到疲劳。除了容易累，您也可能会发觉自己皮肤变苍白、发质脆弱、发量稀少，建议多吃含鐡量相对高的牛肉、牡蛎、豆类和菠菜，来提升铁的摄取。
缺维生素D易骨折
维生素D能帮助骨骼吸收钙，是骨骼生长必需元素。其中维生素D-2存在于多脂鱼肉、蛋黄、动物肝脏及牛奶中，维生素D-3则需透过晒太阳，藉由紫外线的刺激使人体自然生成。
缺乏维生素D的症状包括骨折和骨质疏松(Osteoporosis)，也会提高眼睛黄斑部病变(Macular degeneration)、乳癌(Breast cancer)、前列腺癌(Prostate cancer)、糖尿病(Diabetes)和高血压(Hypertension)的风险。
为了获得足够的维生素D，每天的饮食中应包含3份牛奶或优格，每週食用2次鲑鱼或鲔鱼之类的多脂鱼肉，还要每天晒一点太阳。
缺维生素A皮肤会粗糙
维生素A对维护视力很重要，而富含维生素A的食物有蔬菜、橘或黄色等色彩鲜艳的水果、动物肝脏、乳製品、鱼油及鸡蛋等。缺乏维生素A的症状包括罹患夜盲症(Night blindness)、视力下降、皮肤粗燥或角质化，以及呼吸道感染。不过要注意，过多的维生素A反而对身体不好。
缺镁严重会改变性格
镁有助于人体骨骼健康及能量的生成，缺乏镁会引起食欲不振、呕吐及疲劳，严重还可能导致肌肉痉挛、癫痫(Epilepsy)发作、心跳异常，甚至改变人的性格。不过缺乏镁在健康的人身上很少见，比较会影响有在服用特定药物、身体有特殊健康状况或酗酒的人。多吃富含镁的食物，如杏仁、腰果、花生、菠菜、黑豆及香蕉，可帮助体内的镁含量恢復正常。
严重缺钙会容易抽筋
钙可以增强骨骼、维持肌肉运作和神经功能，而严重缺钙的迹象包括疲劳、抽筋及食欲不振。要确保饮食中有足够的钙，可以在每日饮食中包含3份牛奶、优格或乳酪。
缺维生素C可能会眼窝凹陷
维生素C可以帮助人体的胶原蛋白生成，一种存在于骨骼、肌腱、韧带及软骨中的物质。严重缺乏维生素C会引起坏血病(Scurvy)，其症状包括疲劳、皮肤苍白、眼窝凹陷、牙龈发炎、肌肉酸痛、食欲不振、腹泻、发烧、关节疼痛、烦躁不安及呼吸急促。水果和蔬菜多含维生素C，尤其是柑橘类水果、木瓜、青椒、马铃薯及花椰菜，缺乏者可多补充。
