材料：猪蹄1只、酒酿1盒、姜1块、蒜3瓣、老抽适量、盐适量、生抽适量。
做法：
1、猪蹄一只，买的时候请师傅剁碎即可。
2、姜蒜洗净拍碎。
3、酒酿一盒。
4、猪蹄焯水后洗净血沫。
5、放入高压锅内。
6、加入一整罐酒酿。
7、依个人口味加入加入生抽、老抽和盐，加水至没过猪蹄。高压锅上汽后中火压15分钟，关火冷却后捞出即可(不追求速度的话，也可用电炖锅慢慢炖。其实本人对高压锅有一定的恐惧感...)。
材料：猪蹄2只、啤酒1瓶、干辣椒8个、草果1个、八角1个、五香粉1茶匙、生抽1汤匙、老抽0.5汤匙、盐1茶匙、味精0.5茶匙、花椒0.5茶匙、姜1块。
做法：
1、准备材料。
2、花椒放水里，煮开，放入猪蹄焯水捞出拔毛后洗净沥干。
3、锅里放油，小火煸炒姜丝，八角，草果，姜丝微黄为好。
4、放入猪蹄，一边翻炒一边晃动锅，到猪蹄不粘锅并且外皮微黄(这个步骤要像电视里厨师那样掂锅抖的姿势)。
5、放入五香粉，生抽，老抽上色。
6、兑入啤酒一瓶，半啤酒瓶温水刚好淹没猪蹄，步骤5、6的颜色决定成品颜色，这步骤的上色很关键，自己根据自己家酱油上色程度调配。
7、大火煮开转小火煮40—60分钟，或者转压力锅压排骨键，不是豆蹄筋键。
材料：猪蹄500g、孜然粉少许、白酒少许、盐适量、葱适量、姜适量、蒜子适量、老抽少许、料酒少许、白糖少许。
做法：
1、首先将蒜子切开，姜切片，葱切段，猪蹄砍成块。
2、锅中倒入清水，放入猪蹄，淋入少量白酒焯水，待浮沫焯出后，捞入凉水中洗净。
3、锅中倒入油，下入姜片煸炒数秒，再入猪蹄，翻炒至变色，有香味溢出后，加入蒜子，淋入适量老抽，翻炒上色。
4、接着再淋入料酒，均匀翻炒，随后倒入清水，与猪蹄相平为宜，加一勺盐、半勺白糖。
5、盖上锅盖，炖一个小时后，加一勺半孜然粉，翻拌均匀，最后放入葱段，继续焖三分钟，淋入麻油提鲜，即可出锅，装盘享用。
材料：猪蹄2只、花生仁半碗、葱结1个、姜1块、卤肉包1个、红烧酱油2汤匙、酸辣酱1汤匙、料酒3汤匙、盐2茶匙、辣椒粉适量、孜然粉适量。
做法：
1、准备材料。
2、猪蹄一只切四半，焯水捞出，治净毛，冲洗沥干备用。
3、把猪蹄皮面朝下煎起泡，放入葱姜煸炒1分钟。
4、放入料酒，红烧酱油，酸辣酱，搅拌均匀。
5、兑水和猪蹄齐平，调入一茶匙半盐，压力锅压20分钟。大火收汁。
6、收干汁的颜色。
7、花生仁150度烤10分钟，拿出压碎。混合上孜然粉和辣椒粉，1/2茶匙盐。
8、烤箱预热，220度。猪蹄码放在烤网上，烤盘铺锡纸，放在下面接油。
9、猪蹄烤的外面起泡干松，拿出来趁热撒花生碎和香葱即可。
材料：猪蹄块300克、板栗200克、胡萝卜1根、八角2个、香叶1片、去皮姜片10克、冰糖10克、小茴香5克、生抽15毫升、小葱末适量、盐适量、腌猪蹄材料(黄酒30毫升、去皮姜片10克、白胡椒粉5克、盐适量)。
做法：
1、胡萝卜洗净切滚刀块。
2、取一个碗，加入猪蹄块，放入腌料，拌匀，腌制20分钟。
3、取一块纱布，将八角、香叶、小茴香、去皮姜片包起来，用线绳扎紧，做成料包。
4、热油锅，下腌制好的猪蹄块，大火翻炒2-3分钟，放入炖锅中。
5、炖锅中加入冰糖、生抽、料包、板栗，加入足量的水，没过所有食材，大火烧开，转小火盖上锅盖炖60分钟。
6、加入胡萝卜，煮半小时，至板栗、胡萝卜黏软。
7、放盐调味，出锅取出料包，撒上小葱末，即成。
材料：猪蹄约1000克、干辣椒、蒜、姜、香叶、油、盐、生抽、酱油、冰糖、草果。
做法：
1、猪蹄请店家剁成合适大小的块，回家洗干净后入冷水锅焯一下。
2、焯好的猪蹄捞出来后用冷水冲去浮沫沥干。
3、准备好干辣椒(切段)、姜(切片)、蒜和冰糖等材料。
4、锅热油，烧至五成热后放入冰糖，小火炒出糖色。
5、放入猪蹄翻炒，让猪蹄均匀上色。
6、放入干椒段、姜片、蒜籽、香叶和草果一同翻炒，放入生抽和酱油炒匀。
7、加入适量清水跟猪蹄平齐，大火烧开后移至铸铁锅，小火焖一个小时。
8、用筷子戳入猪蹄，能戳穿猪皮就差不多了，加入适量盐调味，转大火收干汤汁即可。
