炸薯条要选择淀粉少的土豆或超市冷冻的土豆条。
炸薯条要选择表面光滑、淀粉少的土豆，不要选择表面沙沙的，淀粉多的土豆条，因为淀粉会影响到薯条成型后的软硬度，淀粉多薯条炸出来后就很软，一点儿都不脆香。
炸薯条还可以直接选择超市冷冻的土豆条，这种土豆条淀粉少，又是用机器轧出来的，粗细均匀，因而炸出来也是脆脆的。
1、土豆条要切得大小相等，粗细均匀，不然炸的时候会受热不均匀。
2、炸土豆条之前可以将土豆条处理一下，让土豆条更脆香：
(1)可以把土豆条泡水里之后弄出来，再加盐煮上3分钟之后，放入漏勺沥干，晾干再炸。
(2)炸土豆可以把土豆条先蒸至8成熟，冷却后放在冰箱里冷冻，是冷冻不是冷藏，要冻得硬邦邦再炸。
3、炸土豆的油温要足，可以一开始就高温一次性炸了，也可以采取复炸的方法，低温预炸，复炸时高温炸熟。
4、可以用牛油炸，效果比较好。
材料：土豆，盐，油。
做法：
1、土豆去皮，切成大小相等，粗细均匀的土豆条，把土豆条泡水里洗去淀粉后捞出来。
2、锅里烧水，加盐，水沸腾后放入土豆，焯至六成熟后放入漏勺沥干，晾干。
3、土豆冷却晾干后放在冰箱里冷冻，冻得硬邦邦的。
4、热锅放盐，六成熟时下入土豆条，稍微变色后捞出。
5、油烧至八成熟时，复炸一遍，等土豆呈金黄色后捞出即可。
小贴士：土豆条一定要炸出来就吃，凉了就软了不好吃了。
