酸豆角上面起白沫有可能是在泡制的过程中掺了生水或者油，如果只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，酸水仍然清澈是不影响食用的，此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉。
如果泡酸豆角的酸水已经色泽发暗、混浊、粘稠(类似稀米汤)、酸味很重,即表示泡菜已经腐败变质,不能再食用了。
1、泡菜坛处理：不管是什么质料的坛子，都需要前期进行杀菌处理，坛子要有热水烫洗一遍，讲究的人则要用高度白酒先擦拭坛子内壁，再用开水烫洗，最后倒扣晒干水分备用。
2、香料的处理：香料必须清洗干净沥干水分，洗去灰尘和杂质，才能避免酵母菌的生长。
3、泡菜水注意事项：建议两点，若是用生水得用矿泉水为佳，其它水皆要煮沸了放凉才行。
4、盐的抉择：最好是用专用的泡菜盐，含有一些抗生素的物质，能够抑制酵母菌的生长，更能促进泡菜的发酵。如果买不到的话，井盐代替也行，再不济就用粗盐了。不推荐使用普通食用盐，因为含有的镁、铁元素过高，容易与泡菜的鞣质产生反应，造成变质生花不说，还会使泡菜颜色发黑，以及口感变得软烂。
5、密封性的重要性：道理非常简单，就不用详说，目的是防止空气的进入，不让酵母菌存活。
原材料：豇豆500克，盐4小勺，白糖4汤匙，淘米水适量，高度白酒少许
制作过程;
1、新鲜的豇豆买回来，先清洗干净，放到沥水篮里摊开，沥干水分。操作的时候手要洗干净，不能有油或是化妆品，避免腌制过程中酸豆角腐烂。
2、准备一些淘米水，用淘米水代替凉开水，可以使酸豆角更快的发酵，腌出来的酸豆角也酸脆爽口。在淘米水里放4小勺盐、4汤匙白糖搅拌均匀。
3、我因用的罐头瓶子瓶口较小，因此将几根豇豆缠绕在一起在圈起来，这样好往瓶子里放，吃到时候也更方便。
4、罐头瓶子事先清洗干净，用开水烫过消毒，晾干后将豇豆放进去。
5、将调好的淘米水倒入罐头瓶子中，要没过豇豆，然后再放少许高度白酒，起到防止变质的作用。盖上盖子放在阴凉处，3天就可以吃了，腌制的时间越长就越酸，如果不想太酸就放入冰箱冷藏保存。
