每一种蔬菜的储藏性质不一样，有的能放很久，有的能放一周，有的必须一两天内吃掉。总体而言，蔬菜贵在新鲜，越新鲜的蔬菜营养价值越高。不新鲜的蔬菜无论营养价值还是保健价值都会大打折扣。
给宝宝吃的蔬菜越新鲜越好
绿叶蔬菜对新鲜度的要求是最高的，因为叶子表面没有很厚的角质层来保护，水分非常容易散失，同时也是因为叶子的生命活动最强，采收后成分变化很快。如果把绿叶菜采收后放在室温下，维生素的分解速度非常快，硝酸盐会很快变成有毒的亚硝酸盐。绿叶蔬菜很难长时间保存新鲜，因此最好是买回后马上食用。不要买发黄，棕色或枯萎的叶子说明蔬菜太老或处理不当。
在选购红色和绿色洋白菜时，寻找头部紧实，感觉较重，并有光滑新鲜外层叶子的类型。根茎状态应该保持良好，没有破损。洋白菜在切开后就会开始损失维生素C，因此不要购买有切口的卷心菜。
莴苣要选带有光滑绿叶和紧实根茎的。除非回家马上吃，否则不要随便剥皮，在松散的感觉塑料袋中储存，但不要超过2-3天时间。此外，最好在吃之前才剥皮、清洗莴苣。
新鲜羽衣甘蓝有坚实和深绿色叶子。在不清洗的状态下储存羽衣甘蓝，放进松散的塑料袋保鲜，最好是在3-4天内。
相比而言，有厚皮的冬瓜和有外皮保护的洋葱之类，以及包好的萝卜、胡萝卜、茄子、土豆等可以存放一周左右。白菜、圆白菜在不撕掉外层的时候也可以保存一周以上。菌类蔬菜容易变质，最好两三天内吃完。
有的妈妈因为工作繁忙，没有时间天天去买菜，一次买一周的。如果实在没有时间去菜场，也尽量先把保存时间短的先吃掉。能长时间存放的最后再吃。周末在家就要多吃一些绿色蔬菜。绿叶蔬菜买来之后必须及时放进冰箱的冷藏室里，并确保与水果不在一个冷藏屉。水果会释放导致蔬菜腐烂的乙烯气体。如果冰箱放不下，就要存放在露天的阴凉处。
在超市买菜时，要买当天上架的菜。选择冷柜中加保险膜的菜比较放心，因为保鲜膜可以减轻水分的流失，延缓营养素的损失。如果没有冷柜，就要选择样子最新鲜，质地最脆挺的蔬菜。但不要买超市加工的半成品菜，蔬菜一旦切开，营养就会迅速流失。为了宝宝的健康，孕爸孕妈还是不要省这个力气了。
购买的时候，除了注意新鲜度之外，也要注意以下几点：
(1)不买颜色异常的蔬菜。新鲜蔬菜不是颜色越鲜艳越浓越好，如购买樱桃萝卜时要检查萝卜是否掉色;发现干豆角的颜色比其它的鲜艳时要慎选。
(2)不买形状异常的蔬菜。不新鲜的蔬菜有萎蔫、干枯、损伤、扭曲病变等异常形态;有的蔬菜由于使用了激素物质，会长成畸形。
(3)不买异常气味的蔬菜。不法商贩为了使有些蔬菜更好看，用化学药剂进行浸泡，如硫、硝等，这些物质有异味，而且不容易被冲洗掉。
