嫩茄子颜色乌黑，皮薄肉松，重量小，籽嫩味甜，籽肉不易分离，花萼下面有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮光滑，皮厚而紧，肉籽容易分离，重量大。
好的茄子看起来粗细均匀，没有斑点或裂口。 尤其要注意有没有腐坏的地方。对于那些粗细不一，有很多褶皱的茄子不要买，这些都已经放置很长时间了。
茄子一旦老了，皮厚肉紧，肉坚籽实，肉籽容易分离，重量大。这时的茄子食用价值降低，做什么菜都不好吃。所以，买茄子时最好先用手掂一掂，沉甸甸的是老茄子，而轻的则较嫩。
茄子不是越软越好，软硬适中，饱满的才是上品。用手指在不同的部位轻轻地按几下，能够感觉到肉质的厚实和富有弹性是嫩茄子。
