材料：鳝鱼、青红尖椒、黄瓜、香菜、小葱郫县豆瓣、蒜、红油
做法：
1、鳝鱼洗净，切寸段;青红尖椒切丝;黄瓜去掉芯，切条;小葱切寸段;蒜切大粒;
2、锅中多放些油，加入郫县豆瓣和花椒，用小火慢慢煎出红油;
3、豆瓣煎香以后加入蒜粒和葱段翻炒。最好留些葱绿出锅后撒在汤上;
4、视主料的多少添汤，这样就有一大锅红汤了;
5、放入鳝鱼焖8分钟左右;
6、放入青红尖椒丝，继续焖3分钟;
7、放入黄瓜条，再焖2分钟;
8、最后放入香菜，起锅。撒些香葱段。
材料：鳝鱼500克(除了骨头的鳝鱼)、黄瓜400克、长泡椒4根、泡姜1个、独蒜5个、郫县豆瓣(或者自己制作的豆瓣)、青花椒、料酒、生抽、香菜、味精、水淀粉
做法：
1、鳝鱼在买的时候处理好，拿回家洗净血水，(有些人不洗血水，看个人)沥干水分，用料酒和盐码味;
2、黄瓜削点皮切成斜条段，泡椒切段，姜切颗粒，蒜1个切成4牙;
3、热油锅放入豆瓣、姜蒜、花椒、泡椒、生抽炒香，再放鳝鱼段和料酒一起炒，加水闷6分钟，再放黄瓜闷至断生即可，最好闷黄瓜时不要加盖，加盖黄瓜会黄。起锅时勾点芡放味精和香菜。
原料;黄鳝500克、黄瓜1根、盐适量、泡椒8个、泡姜2个、独蒜6个、新鲜花椒1小把、姜片适量、花椒适量、生抽适量、老抽少许、郫县豆瓣适量、料酒适量、白糖少许、新鲜藿香1小把
做法：
1、鳝段冷水洗净晾干水份，泡姜切片泡椒切段，独蒜剥皮洗净擦干水份，藿香切碎备用;
2、热锅凉油，倒入独蒜，小火炸至表面起皱后铲起;
3、油锅内依次放入花椒、郫县豆瓣、姜片、泡姜、泡椒、新鲜花椒小火炒出香味;
4、倒入鳝段翻炒变色后加料酒、生抽和少许老抽和炸好的独蒜，炒到有香味飘出加一碗水，烧开后放入少许白糖和黄瓜段焖煮;
5、烧至黄瓜段变软，加入一半藿香碎，略收汁后关火起锅，撒上另外一半藿香碎。
